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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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琉璃菜挂糖后应立即()处理。
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。
目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
引起食品腐败变质除外。
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
