中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
- 芡汁有三个基本要素，它们是。
- 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
- 《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
- 油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
- 腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
- 道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 下列中对铁的生理功用叙述正确的是()。