中式烹调师（中级）最新试题
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- 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
- 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- 通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
- 下列中属于胃液主要成分的是()。
- 南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
- 烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
- 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
- 鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。