中式烹调师（中级）最新试题
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- 玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
- 《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
- 甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- 肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。
- 排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
- 味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。