中式烹调师（中级）最新试题
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- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
- 宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
- 河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。
- 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
- 发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
- 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
- 不能被人体消化吸收的是()。
- 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- 咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。