中式烹调师（中级）最新试题
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- 嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
- 粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
- 传统的面肥发酵后面团必须()。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
- 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。
- 与焗的区别准确的说法是()。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
- 就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
- 北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。