中式烹调师（中级）最新试题
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- 高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
- 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- 生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- 在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
- 原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
- 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.
- 玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。