中式烹调师（中级）最新试题
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- 职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- 食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
- 感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。
- 根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 核桃花刀要求刀纹。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。