中式烹调师（中级）最新试题
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- 菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
- 果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。
- ()的煮制，多用中火和大火。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 食源性疾病包括食物中毒。
- 以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- 葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
- 热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。