中式烹调师（中级）最新试题
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- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
- 影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
- 雷电的形成是由于雷云中的。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
- 靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
- 生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
- 味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。