中式烹调师（中级）最新试题
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- 在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
- 水淀粉是芡汁的主要原料。
- 常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
- 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。