中式烹调师（中级）最新试题
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- 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- 复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
- 下列汤中按品泽划分的是()。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
- 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
- 在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
- 燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。