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中式面点师
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中式面点师（技师）最新试题
面包类是以面粉为主，以什么等原料为辅的面团经发酵而烤制的产品。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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蒸是以蒸汽加热使经过什么的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
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中式面点师（技师）
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蒸是以什么加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
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中式面点师（技师）
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烤是生料经过腌渍或加工成什么后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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烤是生料经过什么或加工成半熟制品后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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烩菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是什么，口味鲜浓，色彩鲜艳。
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烩菜一般都要勾什么，烩菜的特点是汤宽汁浓，口味鲜浓，色彩鲜艳。
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中式面点师（技师）
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，什么。
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中式面点师（技师）
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料什么，口味鲜浓。
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中式面点师（技师）
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炖是既类似蒸又类似什么的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
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中式面点师（技师）
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炖是既类似什么又类似煨的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
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中式面点师（技师）
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烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入什么的一种烹调方法。
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中式面点师（技师）
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烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈什么，再烹入调料的一种烹调方法。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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爆就是将硬性原料放入中等油量的油锅中，用什么高油温快速加热的一种烹调方法。
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中式面点师（技师）
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爆就是将什么原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法。
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中式面点师（技师）
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溜可分为脆溜、什么、软溜等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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溜可分为什么、滑溜、软溜等。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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炒可以分为滑炒、什么、熟炒、干炒等。
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中式面点师（技师）
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炒可以分为什么、煸炒、熟炒、干炒等。
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炸是用旺火加热，以什么为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
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液态调味品有柠檬汁、什么 。
香甜味是由香味和什么组成。
甜面酱以什么为主要原料，与食盐经发酵制成。
要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种什么。
德国人喜欢口味清淡微带什么的菜肴，不喜欢过于肥腻、辛辣的食品。
烤是生料经过什么或加工成半熟制品后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
热价是指什么营养物质在同等量氧的作用下所释放的热量。
面粉对发酵的影响主要体现在含有什么的影响。
西点常用的其它工具，擀面杖有通心槌、长短擀面杖等。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、煮粉法。
