中式面点师
中式面点师（技师）最新试题
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热门试题
- 当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。
- 热价是指什么营养物质在同等量氧的作用下所释放的热量。
- 拔鱼面的面团调制后什么醒面。
- 罐头出现生物性和化学性胖听是尚可食用。
- 引进的复合调味品有什么、粉态的和酱菜状的等。
- 平衡膳食是为人体提供足够数量的热能和适当比例的各类食物，以保持人体新陈代谢的供需平衡。
- 用澄粉面料捏制的船点，不易开裂保存时间长。
- 面点的鲜肉馅，应选用卤多鲜嫩的什么。
- 烤是生料经过什么或加工成半熟制品后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
- 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和什么，延长点心的保存期。