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中式面点师
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中式面点师（技师）最新试题
炸是用什么加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分，可分为单一原料、配什么、配不分主次的多种料三大类。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分，可分为单一什么、配主辅料、配不分主次的多种料三大类。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于什么。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，什么应多于辅料。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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根据刀法的分类，可分为直刀法、什么、斜刀法、混合刀法等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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根据刀法的分类，可分为什么、平刀法、斜刀法、混合刀法等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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刀工是根据什么和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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刀工是根据烹调和什么的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为什么的滋味所掩盖。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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根据原料的不同性质掌握好什么。
单选题
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调味的第二阶段是原料什么的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
单选题
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中式面点师（技师）
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调味的第一阶段是原料什么的调味，可称为基本调味。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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燕窝又称什么，是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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鱼翅是什么的鳍经干制而成。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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水产类常用的有海洋鱼类、什么、虾、蟹及其他、
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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水产类常用的有什么、淡水鱼、虾、蟹及其他、
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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家禽类主要有鸡、鸭、鹅、什么等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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家禽类主要有鸡、鸭、什么、鸽子等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、什么、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
单选题
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点心的什么100%。
广式面点，馅心一般不加糖。
抓好厨房的食品质量，做到什么；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
西点的案台常用的有木质案板、大理石案板、不锈钢案板。
碳酸氢氨的PH值为8.3，水溶液呈酸性。
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
面团在什么时，面粉中的淀粉酶将淀粉分解成单糖。
蛋糕是西点常见品种，根据用料和加工工艺，可分为清蛋糕和粉蛋糕两大类。
点心的什么，即是点心销售价格减去点心耗用原材料成本。
在加工中为减少营养素损失，应该进行什么。
