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中式面点师（技师）最新试题
法式什么堪称世界之最
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中式面点师（技师）
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用奶酪制作的各种小食品也什么人是喜爱的食品之一。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好工作帽、什么，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
单选题
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中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好什么、束紧工作服，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的什么，以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时什么、元器件受潮而引起漏电。
单选题
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中式面点师（技师）
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为传热介质什么、。
单选题
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中式面点师（技师）
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以什么、油为传热介质。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热什么、。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、什么、辐射换热。
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发酵粉按用途和速度可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和什么。
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发酵粉按用途和速度可分为什么、慢速发酵粉和复合发酵粉。
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中式面点师（技师）
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、什么、发酵粉等。
单选题
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是什么、碳酸氢氨、发酵粉等。
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中式面点师（技师）
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而什么变质，故要低温储存。
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中式面点师（技师）
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖什么而酸败变质，故要低温储存。
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乳粉是面包、什么、饼干的着色剂。
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乳粉是什么、点心、饼干的着色剂。
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中式面点师（技师）
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有什么蛋白的缘故。
单选题
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乳品的乳化性，主要是乳品中的什么含有乳清蛋白的缘故。
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粉状调味品有吉士粉、什么。
挤成形方法多用于蒸制成熟的面点。
桂花酱是以糖与什么腌制而成。
掌握厨房技术知识和什么；搞好需求调查，创自己的经营特色。
广式面点，咸水角馅心要加调味料什么。
主坯面筋的形成量随什么而下降。
中式面点的皮坯已经改变了以往只用什么、稻米等原料来制作。
四川菜系简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为其代表，还包括什么等地的地方菜。
豆粒不应发芽，不应有仓库虫害侵害，不应霉变，特别是什么。
一般只有什么的方法，可使其发酵。
