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中式面点师（技师）
中式面点师（技师）最新试题
法式什么堪称世界之最
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中式面点师（技师）
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用奶酪制作的各种小食品也什么人是喜爱的食品之一。
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中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好工作帽、什么，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
单选题
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中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好什么、束紧工作服，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的什么，以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时什么、元器件受潮而引起漏电。
单选题
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中式面点师（技师）
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为传热介质什么、。
单选题
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中式面点师（技师）
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以什么、油为传热介质。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热什么、。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、什么、辐射换热。
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发酵粉按用途和速度可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和什么。
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发酵粉按用途和速度可分为什么、慢速发酵粉和复合发酵粉。
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、什么、发酵粉等。
单选题
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是什么、碳酸氢氨、发酵粉等。
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而什么变质，故要低温储存。
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中式面点师（技师）
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖什么而酸败变质，故要低温储存。
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乳粉是面包、什么、饼干的着色剂。
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乳粉是什么、点心、饼干的着色剂。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有什么蛋白的缘故。
单选题
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乳品的乳化性，主要是乳品中的什么含有乳清蛋白的缘故。
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粘质糕一般适用蜂糕，糖年糕、凉卷等点心品种。
五香粉以八角、小茴香、桂皮、什么、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成。
产品的什么管理，主要防止生产的盲目性。
德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、什么的食品。
刀工是根据烹调和什么的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
干油酥比什么松散。
糖玫瑰是以什么与玫瑰腌制而成。
原料仓库内的货物与照明灯距离为什么，以防止灯光发热而想起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
糖膏粉团调制好后，存放时什么。
烹饪工艺从原料的选料、加工、切配、什么到装盘成点的各个环节都有可能涉及卫生问题。
