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中式面点师
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中式面点师（技师）最新试题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、什么、糖粉等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、什么、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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面粉保管的什么以18-25℃最为理想。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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面粉保管的环境温度以什么最为理想。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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西点中的水调面团、混酥面团、什么等多是以面粉为主要原料。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以什么为主要原料。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可以转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的什么。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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在发酵面团中，面粉在什么和糖化酶的作用下可以转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、什么等。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如什么、蛋糕粉等。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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工具使用后，对附在工具上的油脂、什么、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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工具使用后，对附在工具上的什么、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的其它工具，擀面杖有通心槌、什么等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的其它工具，擀面杖有什么、长短擀面杖等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、什么、小型糕点模具等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、什么、面包模具、小型糕点模具等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、什么、锯刀、刮刀、滚刀等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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西点常用的刀具，一般用薄钢板或什么制成。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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西点的案台常用的有什么、大理石案板、不锈钢案板。
单选题
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西点的案台常用的有木质案板、什么、不锈钢案板。
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食品香精在食品中不具有替代作用，不起到增加香甜味。
食品香精在食品中不具有矫味作用，不起到增加香甜味。
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