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中式面点师

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中式面点师（技师）最新试题

西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、什么、糖粉等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、什么、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
面粉保管的什么以18-25℃最为理想。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
面粉保管的环境温度以什么最为理想。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点中的水调面团、混酥面团、什么等多是以面粉为主要原料。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以什么为主要原料。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可以转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的什么。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

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在发酵面团中，面粉在什么和糖化酶的作用下可以转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、什么等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如什么、蛋糕粉等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
工具使用后，对附在工具上的油脂、什么、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
工具使用后，对附在工具上的什么、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的其它工具，擀面杖有通心槌、什么等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的其它工具，擀面杖有什么、长短擀面杖等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、什么、小型糕点模具等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、什么、面包模具、小型糕点模具等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、什么、锯刀、刮刀、滚刀等。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点常用的刀具，一般用薄钢板或什么制成。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点的案台常用的有什么、大理石案板、不锈钢案板。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析
西点的案台常用的有木质案板、什么、不锈钢案板。
单选题中式面点师中式面点师（技师）

答案解析

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