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餐厅服务员（高级）最新试题

下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( )
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风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和( )。
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煮沸消毒适用于食品餐饮用具( ),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
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在企业的经营活动中,下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
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在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足,但()的菜应坚决删掉。
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下列( )不属于外国葡萄酒的分类方法。
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干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿( )年以上。
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( )不是常用的定性预测方法。
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设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是( )花台设计与摆放的原则。
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宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( )菜品。
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花泥在使用前1-2h,浸泡于( )中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的隔水容器。
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发现火情时服务员( )做法是不对的。
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当服务员使用( )的语气声调时,客人会立即产生反感。
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下列( )做法不属于“超前服务”。
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西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同( )和汤勺一同撤下。
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中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在( )左右。
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餐厅服务在为客人送上帐单之前( )工作是必须要做的,以确保客人满意。
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香槟酒是法国()省生产的葡萄酒。
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蛋类食品可提供极为丰富的必须( ),利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13~15%之间。
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食品中化学污染物对人体健康产生( )危害。
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