中式面点师（中级）最新试题
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- 调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- 选择一组黄色的抽象的联想()。
- ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
- 制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
- 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
- 层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
- 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
- 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- 制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。