中式面点师（中级）最新试题
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- 薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
- 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。
- 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- 调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量...
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
- 水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。