中式烹调师（技师）最新试题
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- 属于过敏性食物中毒的是()。
- 加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。
- 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- 小卷在炸制成熟后()处理。
- 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
- 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。