中式烹调师（高级）最新试题
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- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- 贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
- 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
- 白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
- 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。