中式烹调师（高级）最新试题
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- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
- 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
- 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。