中式烹调师（高级）最新试题
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- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- 勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
- 忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
- 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- 水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
- 西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。