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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
单选题
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在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
属于淡水鱼类的是()。
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
()俗称砒霜或白砒。
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
