中式烹调师（高级）最新试题
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- 脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 鲜活原料主要是指活的动物性原料。
- 食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
- 咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
- 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
- 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。