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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
