中式烹调师（高级）最新试题
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- 一般炖品料的组合是()。
- 茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- 沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
- 下列汤中按品泽划分的是()。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。