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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
单选题
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调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。
捶是将原料加工成()的一种组配手法。
人体的消化道()除外。
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
