中式烹调师（中级）最新试题
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- 冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- ()的煮制，只选用小火。
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。
- 牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
- 人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
- 活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。