中式烹调师（中级）最新试题
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- 忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
- 制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。
- 下列物质属于复合膨松剂的是()。
- 我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
- 饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
- 我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
- 使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 施芡有助于保护原料中的营养成分。
- 油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。