中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- 秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。
- 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
- 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- 为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
- 酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
- 川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
- —般来说，山羊肉优于绵羊肉。
- 油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。