中式烹调师（中级）最新试题
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- 大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- 超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。
- ()是指将相似质地的原料组配在一起。
- 不属于放射性污染源的是()。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
- 下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。