中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
- 局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
- 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
- 局部点缀，多用于菜肴的装饰。
- 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
- 干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。