中式烹调师（中级）最新试题
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- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。
- 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
- 单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
- 将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
- 用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。
- 常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- 银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。