考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
扒箅自来芡法来自风味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
滑熘的主料应以为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
以下不属于食品添加剂使用目的的是。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
植物油中主要含有。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
下列营养价值较低的油脂是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
酱油的鲜味是由作用形成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
首页
上一页
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
下一页
末页
HOT
热门试题
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
单糖可以被人体直接吸收利用。
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。
