中式烹调师(中级)最新试题
HOT
热门试题
- 《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
- 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔”。
- 生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是。
- 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
- 酥炸原料炸制时,定型后便要不断搅动,以防色泽不均匀。
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。
- 影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域,生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用。
