中式烹调师（中级）最新试题
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- 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 属于我国特产的叶类蔬菜是()。
- 加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
- 咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。
- 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
- 葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
- 焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
- 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。