中式烹调师（中级）最新试题
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- 猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
- 面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
- 我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
- 玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
- 炖制法对原料刀口要求以块和为宜。
- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。