中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。
- 冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
- 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
- 垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
- 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
- 白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。