中式烹调师（中级）最新试题
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- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- 鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
- 将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
- 小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
- 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。
- 北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
- 南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
- 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。