中式烹调师（中级）最新试题
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- 单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- ()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- 猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
- 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- 苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
- 由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
- 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。