中式烹调师（中级）最新试题
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- 京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
- 水淀粉的质量要求是强调。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 鱼类中的组胺可引起食物中毒。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- 麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
- 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
- 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- 调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。