中式烹调师（中级）最新试题
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- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
- 是一种高价投放新产品的定价策略。
- 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
- 贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
- 为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
- 白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
- 干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
- 捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
- 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。