中式烹调师（中级）最新试题
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- 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
- 标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
- 热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
- 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- 对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。