中式烹调师（中级）最新试题
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- 干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
- 咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。
- 触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。
- 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
- 支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
- 热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
- 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- 配菜首先要有的概念。
- 影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。