中式烹调师（中级）最新试题
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- 不在科学切配的含义之内的选项是()。
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- 支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
- 油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
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- 烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
- 涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
- 香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。
- 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。