中式烹调师（中级）最新试题
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- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
- 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- 蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。
- 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
- 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
- 面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。