中式烹调师（中级）最新试题
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- 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
- 盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
- 是人体最经济的供能物质。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
- 挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- 在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。