中式烹调师(中级)最新试题
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- 枇杷主要分布在我国南部各省。
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- 鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
- 黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压才有可能被破坏。
- 北豆腐应,表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
- 酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。
- 某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
- 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。
