中式烹调师（中级）最新试题
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- 清炒对原料质地的要求是。
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
- 鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
- 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
- 可以增加钙消化吸收的营养素是()。
- 黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- 双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。