中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
- 理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- 冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
- 插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
- 南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
- 糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
- 煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
- 粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
- 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- 焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。