中式烹调师（中级）最新试题
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- 烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品
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- 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- 在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
- 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- 黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。
- 豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。