中式烹调师（中级）最新试题
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- 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。
- 南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
- 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。
- 盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
- 道德是通过利益来()人们之间的关系的。
- 活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
- 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
- 焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
- 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
- 鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。