中式烹调师（中级）最新试题
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- 糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
- 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
- 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- 澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- 扒箅自来芡法来自风味。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- 平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
- 酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
- 畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。