中式烹调师（中级）最新试题
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- 下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
- 普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
- 用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- 人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- 碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- 茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
- 烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。