中式烹调师（中级）最新试题
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热门试题
- 发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
- 基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
- 不属于净料的分类依据的是()。
- 成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。
- 将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
- 在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。