中式烹调师（中级）最新试题
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- 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- 道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
- 黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- 猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。