中式烹调师（中级）最新试题
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- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- 生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
- 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。
- 捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
- 燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- 广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
- 鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。