中式烹调师（中级）最新试题
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- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- 清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
- 影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
- 草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
- 常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
- 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
- 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- 从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。
- 对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。