中式烹调师（中级）最新试题
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- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
- 酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
- 烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
- 黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
- 面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
- 鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
- 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
- 排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。
- 银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。