中式烹调师（中级）最新试题
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- 软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
- 精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
- 引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
- 在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
- 食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。
- 生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。
- 菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
- 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后